Món cháo đậu – Cá kho món ăn gần gũi với người dân xứ lụa

   Tô cháo đậu nóng hổi múc ra và rưới lên lớp nước cốt dừa trắng tươi thơm béo, bên cạnh là chén cá kho rịu với mùi thơm đặc trưng làm thực khách muốn thưởng thức ngay.

   Cô Ngô Thị Khoen, gắn bó với công việc bán cháo đậu – cá kho này hơn 40 năm nay, cái nghề được cô nối nghiệp của gia đình, ngày xưa mẹ cô cũng bán thức ăn sáng, như bánh canh, cháo, bánh tằm,… Từ nhỏ cô đã quen với hình ảnh tảo tần buôn bán sớm hôm của mẹ. Lớn lên cô bán phụ mẹ, được truyền dạy cách làm, kinh nghiệm để nấu các món ăn cho ngon hợp với các khẩu vị thực khách nơi đây.  Cô Khoen tâm sự: “Cô bán cháo đậu cá kho hồi thời còn con gái tới bây giờ luôn. Những ngày tương mình chuyển bán bánh tằm, còn ngày mặn thì bán cháo đậu - cá kho. Lúc mà có gia đình,  vô chợ bán từ hồi chợ cũ, rồi tới chợ này. Bán cháo đậu - cá kho cực lắm, khuya 3 giờ thức dậy nấu tới sáng, bây giờ bán ít do nhiều người ra bán, ngày xưa bán một ngày nửa thùng gạo, chứ bây giờ bán 5 - 7 lít gạo hà”.

   Mỗi buổi sáng, gian hàng cháo đậu của 2 mẹ con cô Khoen phục vụ vừa tại chỗ cho khách, vừa mang đi đến tận nơi và cả thực khách mua mang về. Khách hàng của quán đủ lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người già điều vì hương vị thơm béo của tô cháo cùng cá kho, hột vịt muối, tép rang, đu đủ mắm…

   Bà Nguyễn Thị Hoa, tiểu thương tại chợ chia sẻ: Cháo ăn kèm với cá kho rịu mềm thơm, rồi thêm đu đủ, cá cơm, hay tép, có cả trứng vịt muối, hễ ai thích ăn gì thì cứ gọi để ăn kèm chung cho đủ hương vị, mỗi phần chỉ có 10 ngàn đồng, giá khá rẻ so với hiện tại. “Tôi buôn bán mấy chục năm nay, cũng là khách quen ở đây, hay ăn cháo đây lắm, ăn vừa miệng, ngon. Những người ăn ở đây cũng là khách quen không hà, có người ăn từ nhỏ đến lớn”- Bà Hoa cho hay.

   Tuy, mấy mươi năm buôn bán đã thành thạo trong từng khâu chế biến, nhưng nghề buôn bán thức ăn luôn đòi hỏi người kinh doanh, lựa chọn nguyên liệu đảm bảo tươi ngon, an toàn vệ sinh và đảm bảo sức khoẻ cho người dùng, điều quan trọng là giữ được hương vị vốn có từ xưa đến giờ. Co Khoen, bộc bạch:“Chọn cá, làm cá, kho cá, một nồi cá kho lửa than tuỳ theo cá già thì kho cả 10 tiếng, cá non kho 6, 7 tiếng, tép hay cá cơm cũng tự mua về ướp và làm. Đu đủ mua loại vừa chín tới có độ giòn, tự ướp, tự làm hết, chứ hong mua gì của ai. Mỗi công đoạn chi tiết từng chút nên rất mất thời gian và công sức”.

   Hình ảnh quen thuộc của gian hàng cháo đậu – cá kho của cô Khoen nơi gốc chợ, là nơi biết bao tuổi thơ đã đi qua, lớn lên, khách nơi xã lâu lâu ghé quán thưởng thức món cháo đậu – cá kho ôn lại hương vị xưa; những người đi mua sắm thường xuyên hầu như cũng tranh thủ ghé qua để thưởng thức món ăn dân dã khó quên này./.

Tin, ảnh Ngọc Bích